Tag Archief van: eten en drinken
Tweeduizend potten jam per dag
25 november 2019/in Saône-et-Loire (71), Vertaald uit lejsl /door Aart Sierksma
Het valt direct op wanneer je bij Confituriers du Morvan binnenkomt. De muren van de winkel hangen vol met onderscheidingen, die tijdens het Concours Générale Agricole van de Salon Internationale de l’Agriculture, in de categorie Confitures et Crèmes, zijn verkregen.
De gouden medaille voor ambachtelijke jam van zwarte bes en framboos in 2015 was de eerste in een lange lijst van prijzen. De meest recente is een gouden medaille voor een frambozenjam in 2019.
Deze successen tonen aan dat Les Confituriers du Morvan sinds 2006 een lange weg heeft afgelegd. Marie en Mathieu Bouchard, oprichter en eigenaar van het bedrijf hebben in de loop der jaren aanzienlijke investeringen gedaan, te beginnen met de bouw van een nieuw gebouw naast de productielocatie begin 2018. Deze hal wordt nu gebruikt voor de opslag. Ook de winkel, waar vele soorten jam worden verkocht is tegelijk met de productiehal vernieuwd.
Biologische producten
Naast de 41 traditionele smaken die beschikbaar zijn, heeft het ambachtelijke bedrijf ook biologische recepten ontwikkeld. ‘Een biologisch kwaliteitskeurmerk staat onder streng toezicht. We krijgen om de zes maanden een check-up en iedere keer weer wordt beoordeeld of we ons biologische label behouden of verliezen. Ons biologische assortiment is minder uitgebreid met elf verschillende jamsoorten’, legt Marie Bouchard uit.
Wat de productie betreft: dagelijks verlaten tussen de 2000 en 2500 potten jam de fabriek in Celle-en-Morvan, tegenover 300 in 2006. ‘In 2018 verkochten we 300.000 potten. Maar we staan niet stil hoor. We proberen steeds opnieuw te innoveren. De fabriek heeft nu de beschikking over drie koperen ketels, waarvan er twee 200 liter kunnen produceren in een volledig geautomatiseerd proces. Kortom, als onze medewerkers op hun werk verschijnen, is de jam al klaar en kunnen ze de potten vullen’, aldus Marie.
De jam die in de regio Autun wordt geproduceerd, wordt verkocht in supermarkten en middelgrote winkels, maar ook in delicatessenwinkels, aan de groothandel en zelfs bij de grootste kaasmaker van Rungis, de Marché du Fromager. Confituriers du Morvan wordt ook geëxporteerd naar Zweden en andere landen. Onlangs is er een pallet van 36 dozen jampotjes verscheept naar Washington D.C., naar de Franse ambassade.
‘We zijn erg tevreden over al deze ontwikkelingen, maar we moeten wel met de beide benen op de grond blijven staan, want niets is ooit zeker. Iedere dag weer staan we voor een nieuwe uitdaging, zowel op het gebied van werving, kwaliteitscontrole en productie’ besluit Marie Bouchard.
Aart Sierksma
Bron: Entre 2000 et 2500 pots de confiture sortent par jour, de chez l’artisan [Michel Sookhoo] Vertaald door Aart Sierksma
Saffraan in de Morvan
Het regionale natuurpark ‘de Morvan’ met een gevarieerd ecosysteem, dat bestaat uit bossen, prachtige rivieren en vruchtbare gronden omgeven door heggen, is erg geschikt voor de verbouw van bijzondere gewassen. Saffraan is zo’n gewas, dankzij Anne-Marie Braekman. Met de hulp van haar man, Didier, begon ze in 2015 met de productie van saffraan op de heuvels van Chissey-en-Morvan.
20.000 bollen op 400 m2
“We willen laten zien dat het niet nodig is een grootgrondbezitter te zijn om saffraan te kunnen verbouwen. Met z’n tweeën is het al goed te doen,” legt Anne-Marie uit. Ze begonnen in 2015 na veelbelovende experimenten het jaar daarvoor. In augustus 2015 werden 20.000 ‘crocus sativus’ (saffraan krokus) bollen geplant op 400 m² landbouwgrond. Voor hun eerste oogst, in oktober van hetzelfde jaar, registreerde het paar een productie van 100 gram saffraan.
Op dieet om de kilo’s weer kwijt te raken
Adviezen van Céline Lequin, diëtiste in Autun, om te genieten van een goede maaltijd zonder bang te hoeven zijn voor overgewicht.
Foie gras, saumon fumé, chapon aux marrons, bûche, chocolats… In deze feestelijke periode zijn de borden en glazen goed gevuld met allerlei heerlijkheden, waardoor de kilo’s eraan vliegen. Toch kun je met een paar tips en trucs zorgen voor een betere spijsvertering en overtollig voedsel wegwerken.
Citroen, de bondgenoot om te ontgiften
“De lever breekt vet, suikers en giftige stoffen af. De vriend van de lever is de geperste citroen, die als ontvetter fungeert,” legt Céline Lequin uit. “Je moet het sap van een hele citroen met een liter water mengen en die de hele dag door drinken. Nog beter is het om het voor de maaltijd te drinken,” adviseert ze. “De lever moet twee tot drie dagen gereinigd worden. Je kunt de hoeveelheid citroenwater verdubbelen door het te mengen met een kruidenthee gemaakt van artisjok, zwarte radijs, rozemarijn en steranijs. Tussen twee grote maaltijden kun je het beste een groentekuur met witte vis doen. Eet geen eieren, vet vlees of kazen. Zuivel in de vorm van yoghurt met vers fruit of compote helpt de darmflora te herstellen.”
Broye: wandelen en lekker eten
Er zit twee jaar tussen de 3e en de 4e editie van de gastronomische wandeling. Deze wandeling georganiseerd door de feestcommissie en de associatie ‘Arroux-Mesvrin-Uchon Randonnées’ (Amur). Met de medewerking van ‘l’association des Cuisiniers de collectivités du Val d’Arroux et de Saône’ (ACCVAS). Deze wandeling vindt plaats op zondag 21 mei vanaf Charles-Tomas (salle des fêtes). De afstand is 7,3 km en de koks van ACCVAS zorgen onderweg voor heerlijke, gastronomische onderbrekingen.
Het principe is dus hetzelfde met vertrek op volgorde van inschrijving. De organisatoren bieden een aantal alternatieven aan de wandeling. zo kun je nog nieuwe plekken ontdekken. Het is gelukt om te vernieuwen zonder het concept geweld aan te doen.
De vrijwilligers, die afgelopen vrijdag in vergadering bijeen waren, besloten daarom dat voor dit jaar de deelname is beperkt tot 300 inschrijvingen.
Om deel te nemen kun je je inschrijven op de website. Daar vind je de voorwaarden, het tijdschema en het aantal beschikbare plaatsen.
Aart Sierksma
Bron : lejsl, Broye : 4e édition new-look de la rando gourmande
Het bier van Sens komt in Belgische handen
Vijf Belgische partners hebben de brouwerij Larché bij Sens, een van de grootste in de regio gekocht. Ze willen regionale activiteiten “in stand te houden” en gaan een nationaal assortiment op de markt brengen.
De koopovereenkomst is een week geleden getekend. Patrice Beau heeft de brouwerij Larché aan een groep Belgische investeerders verkocht. Larché bevindt zich al elf jaar in Sens. Het transactiebedrag is niet bekendgemaakt. “Ik kan zeggen dat we er niet bij ingeschoten zijn”, glimlacht de persoon, die de brouwerij na de liquidatie had overgenomen.
5.000 hectoliter, € 1.400.000
Eric Poirier, de nieuwe CEO van SAS (“société par actions simplifiée”, naamloze vennootschap) wil de identiteit van de kopers niet onthullen. Wel wil hij verklappen dat het om vijf gepassioneerde compagnons gaat, die al drie brouwerijen in België bezitten – waaronder die van St. Bernardus – en elders in Europa. Ze willen nu in de Franse markt investeren.
‘Fèves’ in de Galette des Rois
Driekoningen zonder bonen (fèves) in het driekoningenbrood is onbestaanbaar. Bij de porseleinfabriek Colas worden de bonen in serie gemaakt. Een ware traktatie voor verzamelaars.
Wat is de trend dit jaar?
“Er is geen trend in de bonen!” benadrukt Alexandre Colas, manager van de gelijknamige porseleinfabriek. “De boon is een verzamelingsobject, dat slechts verkrijgbaar is in een heel korte periode. Elk jaar moeten we weer iets nieuws bedenken om het zo aantrekkelijk mogelijk te houden voor banketbakkers, bakkers en kinderen… We maken ze niet van kunststof ergens ver weg in het buitenland, maar van keramiek, aardewerk. Een ambachtelijke productie hier in de buurt. Het maken van een boon is een proces dat stap voor stap wordt opgebouwd. Eerst komt de kern, vervolgens het thema, daarna de inkleuring en aan het eind wordt besloten of het voor kinderen of voor volwassene is. Als de boon bijvoorbeeld gebruikt kan worden als speelgoed, zal hij geschikt moeten zijn voor meerdere generaties”. Lees meer
LUNCHEN OP NIVEAU
Tussen de middag uit eten gaan in een 3 sterren restaurant, is niet voor elke portemonnee weg gelegd. Zo zou je tenminste kunnen denken.
Echter, sinds 2009 is het initiatief ‘lunch nationaal’ geboren. En is het “déjeuner Nationale 6” ook dit jaar niet meer weg te denken in het voedselaanbod van Relais Bernard Loiseau te Saulieu.
Hoofd Marketing, Bérangère Loiseau, bevestigt dat het concept totaal is geïncorporeerd in de bedrijfsvoering. “Maar, niet elke liefhebber van de betere keuken is noodzakelijkerwijs op de hoogte dat gastronomisch tafelen in een 3 sterren établissement voor een relatief gering bedrag mogelijk is.” Lees meer